Falafel de garbanzo con
suero costeño y cilantro

Ajonjolí, dip de suero costeño, limón & cilantro

Tiempo de preparación

90 Minutos aprox

Rendimiento

4-6 Porciones

Ingredientes

Garbanzos

2 Tazas secos

Agua

4 Tazas

Aceite de oliva

2 Cucharadas

Cebolla roja

1 Und mediana, finamente picada

Ajo

8 Dientes, finamente picado

Cebollín

½ Taza en centavos

Hierbabuena

25 Und, solo las hojas

Cilantro

2 Tazas, solo las hojas

Perejil

2.5 Tazas, solo las hojas

Sal

1 Cucharadita

Pimienta Negra

½ cucharadita molida

Pimienta cayena

½ cucharadita molida

Ajonjoli

1 Taza

Suero costeño

1 taza

Miel de abeja

½ cucharadita

Limón taití

1 cucharada, ralladura

Paso a paso

Paso 1

Dejar los garbanzos remojar por 1 día, tapándolos con bastante agua. Drenar el agua y luego colocar los garbanzos en la Olla de Presión de Kalley, tapar con agua asegurando que estén cubiertos con 3 cm de agua encima de la superficie.

Paso 2

Pitar a fuego medio por 20 minutos. Retirar del fuego y dejar la presión salid de la olla solita. Colarlos para retirar el exceso de agua y colocar en el Procesador de Alimentos de Kalley.

Paso 3

En un sartén mediano, sobre fuego mediano, agregar el aceite de oliva con la cebolla y cocinar por aproximadamente 5 minutos o hasta translucidos y ligeramente dorados.

Paso 4

Agregar el ajo y cocinar, revolviendo constantemente, por otros 2-3 minutos. Retirar del fuego y agregar la mezcla al procesador con los garbanzos, asegurando agregar todo el aceite del sartén con la ayuda de una espátula.

Paso 5

Procesar en velocidad 1 por 30 segundos, después seguir pulsando hasta obtener un puré rústico donde aun haya trozos de garbanzo. Colocar la mezcla en un recipiente o bol grande y agregar la sal y pimientas.

Paso 6

Reservar 2 cucharadas de cilantro picado para la salsa de suero costeño. Picar finamente todas las hierbas y agregar a la mezcla, revolviendo bien para incorporar todos los ingredientes.

Paso 7

Dejar la mezcla de falafel enfriar en nevera por mínimo 2 horas.

Paso 8

Mientras tanto, para la salsa, colocar el suero costeño, ralladura de limón, miel y las 2 cucharadas de cilantro picado en un recipiente pequeño y mezclar para combinar bien. Salpimentar al gusto.

Paso 9

Para cocinar el falafel, con las manos mojadas formar unos discos planos, aproximadamente de unos 6-7 centímetros en diámetro.

Paso 10

En un recipiente aparte, colocar el ajonjolí y pasar los discos de falafel para cubrir por lado y lado en las semillas. Cuando todos estén listos, calentar un sartén grande sobre fuego mediano con 2 cucharadas de aceite y sellar por lado y lado, aproximadamente 2-3 minutos por lado o hasta que el ajonjolí esté bien dorado.

Paso 11

Continuar con la segunda tanda de falafel con el resto del aceite de oliva. Colocar sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa y servir caliente con la salsa de suero costeño y cilantro.